Pasta di Mauro

Dalle incantevoli colline del Fermano nella regione Marche, patria delle specialità all’uovo, il pastaio crea con passione un forte legame tra la meravigliosa terra e la vostra tavola. L’esperienza del nostro mastro pastaio unisce scrupolosamente l’antica tradizione alle innovative tecniche moderne, rendendo unica la nostra produzione. Dopo un’accurata selezione delle migliori semole di grano duro di prima estrazione e uova fresche vegetali allevate a terra, la lenta lavorazione dell’impasto e l’estrusione a bassa temperatura, segue la determinazione dello spessore della sfoglia e dunque il taglio. La pasta viene poi distesa manualmente sui telai per l’asciugatura. L’essiccazione che precede il confezionamento è la parte che permette di mantenere tutta la qualità delle prime fasi di lavoro e si svolge lentamente e a basse temperature, intorno ai 40°, per un tempo variabile tra le 20 e le 35 ore.