Sustanza

Posto incantevole, servizio che ti fa sentire a casa in un ambiente elegante, cucina ottima. Le portate erano tutte una scoperta, ti fanno viaggiare rimanendo seduti, si nota il grande studio dietro.Unica pecca, da fuori non è chiaro quale sia il ristorante perché non si legge il nome “sustanza”

Esperienza gustativa incredibile, una giostra di nuovi sapori, tutto perfettamente bilanciato e con un filo logico. Super consigliato.

un viaggio sensoriale tra sapori noti e sconosciuti.

In coppia con un percorso degustazione da 5 e uno da 8 portate. Esperienza complessa da interpretare e da descrivere ma sicuramente di un valore gastronomico indiscutibile. Si percepisce tutto lo studio e la filosofia dietro ogni preparazione che arriva al palato con sapori mediterranei mai banali. C’è tanta influenza nordica, ci sono i sapori della terra e del mare, le note acidule della fermentazione e quelle legnose dell’ affumicatura, ci sono sapori antichi con ingredienti caduti in disuso, c’è tanta attenzione allo spreco e al riutilizzo.Le ultime portate, che per formalità sono chiamati dessert, aggiungono una piacevole nota di freschezza alla fine del percorso con delle composizioni incredibili. Forse in alcuni piatti il sapore acidulo è troppo spinto per il mio gusto personale, ma il voto complessivo non può non essere il più alto possibile.

Avevamo già provato la cucina dello chef a Milano da 28 posti. Un cena perfetta accoglienza perfetta la location particolare con una storia da raccontare personale di sala competente. Una cena perfetta ogni piatto denota ricerca conoscenza e dedizione

Servizio attento, atmosfera molto piacevole ma la cena è stata purtroppo una brutta esperienza. Bisogna essere degli appassionati estremi della fermentazione, del sapore d’aceto che ogni piatto (anche il dolce) ti lascia al palato e dei sapori medio orientali. Mi spiace perché lo chef oggettivamente si impegna ed anche tanto ma perde di vista la sintesi e la semplicità nel comunicare il suo sentire, il suo gusto.

Ogni volta è un tripudio di sapori e di colori.La cucina dello Chef Ambrosino riscalda l animo.Il personale super accogliente, una cura nei particolari del tutto disarmante.C’è da fare un plausi a questa brigata.Che ha saputo unire tradizione e innovazione.Un’esperienza super consigliata, per chi è stanco della solita cena e vuole realmente farsi coccolare da questi professionisti!

Ottimo come il mitico 28 posto milanese , buon sangue non mente !

è un buon ristorante abbiamo mangiato bene hanno accompagnato le portate ordinate con diversi assaggi di altro unica pecca la carta dei vini cara a mio parere

Una serata davvero all’insegna di un percorso di sublime gusto. Ottimi ingredienti e abbinamenti.