Il Circolino Boschi nasce sulle ceneri del vecchio circolo Boschi di Santa Maria a Colonica, e costituisce una assoluta novità nel panorama pratese della ristorazione, perché concettualmente si inserisce in un filone completamente nuovo di intendere questo sevizio. L’idea di fondo, che potremmo sintetizzare con la formula di “ristorante del fresco”, consiste nel proporre una cucina improntata alla semplicità della tradizione che vive però sulla continua ricerca delle migliori materie prime, reperite giorno per giorno, seguendo logiche appunto di freschezza, stagionalità e prossimità (chilometro zero). Di conseguenza il menù predefinito, fisso, è molto minimale, in quanto ogni giorno i cuochi ne integrano uno extra-carta sempre diverso ed estemporaneo, in virtù di quello che offre l’approvvigionamento alimentare quotidiano. La convinzione dei cuochi-titolari è quella di ripartire dai fondamenti della cucina, dalla selezione scrupolosa degli alimenti, per offrire dei piatti che fanno della apparente semplicità un approdo, il risultato di una sintesi che ha eleminato molti fronzoli per concentrarsi sugli aspetti essenziali del mangiar bene. Quindi al Circolino Boschi si può trovar di tutto, dalla cucina di mare a quella di terra, con alcune predilezioni per cacciagione e piatti di pecora (per omaggiare la vicina tradizione campigiana). Ereditando in parte il vissuto del vecchio circolo, non può mancare la pizza, che rimane un rito paesano, rivisitato soprattutto da un punto di vista del sevizio, per renderlo più veloce. Inoltre, fuori dagli orari di apertura serali, dunque dal lunedì al mercoledì sera, è possibile organizzare cene private, così come è possibile farlo la domenica a pranzo. Il Circolino Boschi rappresenta una rivisitazione attuale dei vecchi circoli, con l’obiettivo di unire la tradizionale socialità di questi luoghi con una proposta gastronomica di livello superiore seppur sempre improntata a un’idea di cucina semplice e tradizionale.
