La Società Alimentazione Ambiente srl si sviluppa in tre sezioni: Sezione Chimico-Fisica, Sezione Microbiologica e Sezione di Biologia Molecolare. La società svolge attività di consulenza tecnica e di analisi nel controllo di qualità dell'aria, dell'acqua, degli oli di oliva e di semi, e degli alimenti in genere per stabilimenti di produzione e per società leader della grande distribuzione e di gestione di mense aziendali e scolastiche. In tanti anni di attività, sono state acquisite consolidate conoscenze e metodologie analitiche nel controllo delle matrici alimentari, delle acque e dell'aria, attraverso l'esecuzione di analisi microbiologiche, chimiche e fisiche finalizzate alla sicurezza igienica e, in particolare, alla ricerca di germi patogeni e di indicatori fecali, all'individuazione delle possibili cause delle contaminazioni batteriche ed al controllo della shelf life normale e accelerata degli alimenti deperibili confezionati, secondo quanto previsto dalla normativa italiana ed europea. Attualmente nella sezione di Biologia Molecolare con l'utilizzo del sequenziatore Illumina Iseq100 riusciamo a individuare il Microbioma sequenziando il gene ribosomiale 16S e il gene ribosomiale ITS per il Micobioma, con l’utilizzo delle App 16S e ITS Metagenomics in qualsiasi matrice (alimento, terra, acqua e aria) al fine di evidenziare la maggior parte dei batteri e muffe non coltivabili patogeni e/o di tipo allergenico; siamo inoltre in grado di individuare la flora batterica utile e/o probiotica in qualsiasi substrato alimentare (formaggi, yogurt, olive, carne, frutta, ortaggi, succo di frutta). La conoscenza della legislazione alimentare, aggiornata in tempo reale con l'utilizzo di un software ed approfondita in diversi procedimenti penali e nell'assistenza a revisioni e ripetizioni di analisi di campioni alimentari trovati contaminati dalle autorità di controllo, qualifica la società nell'assistere i suoi clienti nei momenti di crisi.
